Le TOP 8 des spécialités italiennes (par ma femme)

Il y a quelques semaines je vous partageais un article sur mon TOP 4 des spécialités italiennes que j’adore. Bien entendu c’était très subjectif et ma femme n’est pas du tout de cet avis. Elle adore bien entendu les plats cités mais elle souhaite aujourd’hui vous partager sa liste préférée…

Comme vous le savez, l’Italie est un pays qui a beaucoup à offrir à ses visiteurs. Certains sont attirés par de belles plages, d’autres par des montagnes étonnantes ou d’innombrables monuments d’une grande importance pour le patrimoine culturel (l’Italie est le pays qui compte le plus de sites classés par l’UNESCO au monde). Quelque chose d’autre attire en Italie et c’est l’objectif de mon article…c’est bien entendu leur gastronomie incroyable qui a conquis le cœur de millions de personnes à travers le monde !

Quelles sont les spécialités italiennes préférées par ma femme ?

1. Charcuterie italienne – priosciutto cotto, posciutto crudo, mortadelle et autres

Sans aucun doute, en Italie, vous devriez essayer la charcuterie italienne. Le prosciutto en italien est simplement un jambon qui peut être divisé en deux types de crudo et de cotto.

Le prosciutto crudo est un jambon cru de longue maturation à base de cuisses de porc entières. Parmi eux, le plus reconnu est le jambon de Parme (Prosciutto di Parma). Le prosciutto crudo coupé en fines tranches est servi en apéritif sur une assiette de charcuterie, accompagné de melon ou enroulé autour de bâtonnets de grissini. Le produit est principalement fabriqué dans les régions du nord de l’Italie.

Le prosciutto cotto est un jambon cuit longtemps. Il est très aromatique et est le type d’épicerie fine le plus populaire en Italie. Nous pouvons le manger en complément, par exemple, de sandwichs.

Parmi les charcuteries italiennes, la mortadelle mérite l’attention. En Pologne, il n’est pas très connu, souvent en raison de la faible qualité de la viande utilisée pour fabriquer la « mortadelle polonaise », en Italie c’est un vrai mets délicat. La mortadelle est une saucisse caractéristique de la Lombardie et de l’Émilie-Romagne, faite de porc et de saindoux soigneusement sélectionnés, assaisonnée de grains de poivre et de pistaches. Bologne est considérée comme la capitale de la mortadelle, où l’on peut essayer presque toutes ses variantes. Il est le plus souvent servi dans des sandwichs et des salades. En Italie, il y aura aussi des amateurs de salami produit à la fois dans un doux ( dolce ) et épicé ( piccante) sont considérés comme les plus savoureux au monde. Le salami italien le plus populaire est le Salami Milano doux et délicat, mais notre préféré est le spianata  spianata de Calabre.

2. Panini

Panini est un autre sandwich sur notre liste. En fait, la forme correcte devrait être panino car panini est une forme plurielle généralement utilisée à l’étranger. Le panino est un sandwich composé de ciabatta, de michetta ou de pain baguette tranché horizontalement. Panino de l’italien signifie un petit morceau de pain. Il existe de nombreuses variantes de panino, de légumes, de viande et de charcuterie, et le fromage est utilisé comme accompagnement. Les sandwichs sont souvent grillés avant de servir.

Panini a gagné en popularité en Italie dans les années 60 et 70 du XXe siècle. Dans les années 90, ils se sont répandus aux États-Unis et dans le monde. Vendu dans des sandwicheries appelées Paninoteca.

3. Bruschetta

La bruschetta est un toast fait de pain avec du sel, frotté avec de l’ail et trempé dans l’huile d’olive, servi comme plat d’accompagnement. Selon le type et la région, il est servi seul ou avec des garnitures, dont le plus populaire est le mélange de tomates fraîchement tranchées et de basilic, qui a acquis une grande reconnaissance en dehors de l’Italie. En Toscane, la version sans fioritures, appelée fettunta , est particulièrement populaire  , qui est utilisée en novembre pour goûter l’huile d’olive nouvellement produite.

Bruschetta remonte probablement à la Rome antique et son nom vient du mot bruscare, qui signifie un poêle au charbon. Il était probablement produit dans des moulins à huile d’olive, où les ouvriers du pain au charbon le salaient et le versaient avec de l’huile d’olive.

4. Panna Cotta

Panna cotta en italien signifie crème cuite et est un type de dessert qui vient du Piémont. Pour la préparer, la crème est chauffée avec de la gélatine et d’autres additifs tels que la vanille et le rhum. La masse est ensuite versée dans un moule rond, au fond duquel se trouve parfois du caramel. Une fois refroidi, il est placé à l’envers et versé avec une sauce aux fruits et décoré de fruits.

5. Focaccia

La focaccia est un type de pain fait de pain avec une pâte de consistance similaire à une pâte à pizza. Habituellement servi chaud en accompagnement ou en complément d’autres plats. Il en existe de nombreux types, les plus basiques ne contiennent que du sel, du romarin et de l’huile d’olive. Les variantes plus riches comprennent les tomates, les olives et d’autres légumes. La focaccia se trouve dans la plupart des boulangeries italiennes.

6. Risotto

Le risotto est le plat italien le plus populaire qui contient du riz. Il est généralement servi en entrée, comme une soupe en Pologne. La base du plat est du riz, selon le type, il est arrosé de bouillon ou de vin et peut inclure de la viande, des haricots, de la seiche, des cèpes, des pois, des crevettes ou d’autres fruits de mer. Cela rappelle un peu la paella espagnole.

Comme pour la plupart des plats italiens, nous distinguons de nombreuses variétés et variations régionales. Dans le Piémont, il vaut la peine d’essayer le Risotto al Barolo préparé sur du vin rouge avec de la viande et des haricots, à Milan, c’est le Risotto alla milanese assaisonné au safran. L’une des variétés de risotto les plus populaires est le Risotto ai funghi, préparé avec des cèpes. Il vaut également la peine d’essayer des variétés à base de fruits de mer (Risotto al nero di seppia aux seiches ou Risotto alla marinara aux crevettes et aux palourdes).

7. Ravioli

Les raviolis sont de petites boulettes de pâtes farcies de fromage ricotta, de viande ou de légumes. Ils sont généralement carrés et servis dans un bouillon ou avec une sauce pour pâtes. Au départ, nous nous sommes demandé s’il fallait classer les raviolis comme pâtes, mais pour des raisons historiques, nous avons décidé que cela leur serait nocif. Les premières mentions de raviolis remontent au 14ème siècle, où deux types ont été mentionnés, ravioli senza sfoglia (sans pâte) et  ravioli con sfoglia. Les raviolis, contrairement, par exemple, aux tortellini, qui sont un type de pâtes, pouvaient être servis sans pâte – alors ils prenaient la forme de boulettes de viande ou de légumes. Cependant, à partir du XVIIIe siècle, cette façon de servir les raviolis a été presque entièrement remplacée par des raviolis en pâte.

8. Pâtes italiennes – pâte

Les Italiens adorent sans aucun doute les pâtes – ils consomment près de 30 kilogrammes par personne et par an, ce qui les place clairement dans la position de leader lorsqu’il s’agit de consommer ce plat dans le monde.

Les pâtes ne sont rien de plus que des pâtes, généralement servies comme premier plat. Étant en Italie, nous aurons certainement plus d’une occasion de le manger. En Pologne, les pâtes italiennes sont synonymes de spaghettis, alors qu’elles ne sont que l’un des nombreux types de pâtes populaires parmi plusieurs dizaines. Les pâtes peuvent être divisées en longues (comme les spaghettis), courtes (gnocchi, penne) et mini (sorprese, stelline). La deuxième division est constituée de pâtes fraîches et séchées.

Il existe des centaines de plats de pâtes à eux seuls, selon la région d’Italie où nous sommes, il vaut la peine de choisir des variétés locales. Les sauces servies avec des nouilles sont variées et la gamme d’additifs va des légumes au bœuf, en passant par les fruits de mer. Sur notre site Web, vous trouverez des recettes de spaghettis à la carbonara et de lasagnes à la bolognaise, entre autres.

Comme vous pouvez le constater, la liste des spécialités italiennes proposées par ma femme est beaucoup plus fournie. Cela fera plaisir aux gourmands j’en suis convaincu et je vous dis à une prochaine. En attendant, laissez-vous aussi guider par mon article sur les spécialités portugaises.