VOYAGE GASTRONOMIQUE
Aujourd’hui, je souhaite vous partager mes voyages gastronomiques et tout particulièrement ceux effectués au Portugal où j’ai eu la chance de goûter une cuisine délicieuse où l’huile d’olive fait partie des ingrédients indispensables pour préparer un bon repas.
En effet, il n’est pas possible de parler des spécialités du Portugal sans évoquer les différentes variétés d’huiles d’olive. Parmi les huiles d’olives incontournables si vous vous rendez au Portugal, il y a l’huile de Casa Anadia, l’huile extra vierge Esporao DOP Moura ou encore l’huile de Casa de Santo Amaro.
Pour en savoir plus sur les meilleures huiles d’olive, consultez mon dernier article sur les meilleures huiles d’olives.
Les oliviers du Portugal
Vous le savez sans doute, les oliviers poussent en majeur partie dans le sud de l’Europe et en Asie, en Afrique et en Australie ; ces arbres sont exploités par les Hommes depuis environ 5000 ans. Les premiers fruits peuvent être attendus entre 3 et 5 ans, mais la plus grande récolte arrive après environ 30 ans. Les oliviers peuvent vivre jusqu’à 1000 ans.
Les olives
Les fruits des olives ne peuvent pas être consommés immédiatement après la cueillette. Ils sont durs et ont un goût acidulé. Afin de pouvoir les manger avec goût, ils sont correctement transformés, c’est-à-dire qu’ils sont immergés dans de la saumure.
Les olives vertes et noires sont-elles une variété différente ? Non, c’est la même olive. Toutes les olives sont vertes jusqu’à un certain point. Plus tard, elles mûrissent et deviennent plus foncées, jusqu’à ce qu’elles soient presque noires. Le processus de collecte des olives est très laborieux car il se fait manuellement. L’huile de ces olives est la plus savoureuse.
La production d’huile
Environ 1 litre d’huile d’olive est obtenu à partir de 3 à 5 kg d’olives. En raison de la détérioration rapide des olives, la production de l’huile commence jusqu’à 24 heures après la récolte. À quoi ressemble le processus de fabrication de l’huile ? Les olives avec les noyaux sont écrasées puis pressées à froid ou à chaud. C’est ainsi que l’huile en est extraite.
Si vous voulez une huile d’olive de qualité, vous devez être attentif à l’appellation « extra vierge » qui correspond à un mode de production qualitatif. L’acidité du premier pressage ne doit pas dépasser 0,8 %. Ensuite, vous avez l’huile d’olive vierge, qui subit un deuxième pressage et qui est un peu moins qualitative que l’extra vierge. Au Portugal, pour obtenir 1 litre d’huile d’olive, vous devez presser environ 5 kg d’olives.
Si vous voulez ramener de vos vacances des spécialités portugaises et surtout une bonne huile d’olive, pensez à étudier les étiquettes et l’emballage. Il est préférable d’acheter une huile « extra vierge » pressée à froid dans une bouteille ou une boîte noire, grâce à laquelle elle conservera ses précieuses propriétés plus longtemps.
Spécialités portugaises avec de l’huile d’olive
Les spécialités portugaises sont nombreuses et vous n’aurez pas le temps de toutes les découvrir lors d’un seul et unique voyage. Cela permet de faire perdurer les surprises gastronomiques et de revenir en vacances au Portugal. L’huile d’olive est généralement utilisée pour assaisonner les plats, en complément du sel de mer dont les portugais raffolent aussi.
La Caldeirada
La Caldeirada est un ragout de poisson populaire au Portugal, préparé à partir de diverses espèces de poissons. Idéalement, la préparation contient à la fois des espèces grasses et plus maigres. En plus du poisson, les légumes débarquent également dans la casserole : ail, oignons, tomates et persil.
Pour rendre le plat plus copieux, vous pouvez également y ajouter des pommes de terre. Il est assaisonné d’huile d’olive et de vin blanc.
Les plats de fruits de mer
Les plats cuisinés du Portugal font une place prépondérante aux fruits de mer et autres poissons délicats qui sont pêchés la veille ou le matin-même. La plupart des poissons et crustacés pêchés sont bouillis ou frits dans de l’huile d’olive, on y rajoute de l’ail et d’autres épices si besoin.
Les plats de viande
Par rapport à la France, le Portugal ne dispose pas d’autant de pâturages, mais il existe toutefois des plats cuisinés à base de viande locale tels que le frango no churrasco, un poulet grillé avec de l’ail, du vin blanc et divers épices. Le poulet peut également être mariné dans de l’huile d’olive et des épices telles que l’ail, le clou de girofle, le laurier ou le poivron. La marinade peut aussi contenir du vin blanc et d’autres herbes aromatiques.