VOYAGE GASTRONOMIQUE

Après avoir parcouru les pays d’Europe en long, en large et en travers, j’ai eu l’occasion de goûter à la gastronomie de nombreux pays et je souhaite vous partager mes coups de cœur en matière d’huile d’olive. Il y a quelques temps j’avais déjà publié un article sur les spécialités portugaises, c’est donc tout naturellement que je souhaite aujourd’hui vous partager mon expérience gustative sur les huiles d’olive que l’on peut trouver au Portugal et en Espagne. Sans aucun doute, l’huile d’olive est, parmi les graisses, celle qui est la plus saine, à condition bien sûr de sélectionner la meilleure huile ! L’huile d’olive est connue pour ses propriétés médicales, mais quelle huile choisir quand il en existe de nombreux types ? Faut-il acheter de l’huile d’olive du Portugal ou de l’Espagne ?  Dans cet article, je vous présente les huiles d’olive qui ont émoustillé mon palais et qui ont ajouté du soleil à mes plats cuisinés. Mais avant de vous proposer mon classement des meilleures huiles d’olive, voici un petit récapitulatif sur chacune des huiles en fonction de leur pays d’origine. Huile d’olive espagnole ou portugaise, je vous dis tout ! Huile d’olive espagnole L’Espagne possède la plus grande superficie d’oliviers. Les Espagnols sont de loin les plus grands et les plus célèbres producteurs d’huile d’olive. Pas moins de 200 espèces d’oliviers poussent dans ces régions ensoleillées. L’huile, pour être de bonne qualité et avoir un effet bénéfique sur la santé, doit avoir certaines propriétés, et ce sont ces propriétés qui distinguent une huile saine de celles moins bonnes. Comment différencier la bonne huile de la mauvaise ? Pour différencier une bonne et une mauvaise huile, sachez qu’une vraie huile d’olive doit avoir une saveur et un arôme d’olive raffinés, tandis qu’une huile d’olive de mauvaise qualité sera inodore et vous ne sentirez rien en bouche. Le goût des olives La plupart du temps, le goût des olives est à la fois amer et épicé, mais il dépend fortement de la variété de l’arbre et du moment de la récolte du fruit. Par exemple, une huile d’olive à base de fruits récoltés à la fin de la saison aura un goût légèrement plus doux. La meilleure huile d’olive espagnole a des arômes supplémentaires, vous pouvez y sentir des effluves d’amandes, d’herbe verte, de pommes et de figues. Si l’huile n’a pas d’odeur distinctive, cela signifie qu’elle est de mauvaise qualité, donc ne vous y attardez pas ! La couleur de l’huile d’olive La couleur de l’huile peut être à la fois verte et jaune, tout dépend des olives utilisées pour la production. Une étrange couleur suspecte peut indiquer que l’huile est chimiquement modifiée et qu’il vaut mieux ne pas la consommer. La meilleure huile d’olive extra vierge espagnole a ses racines dans le sud de l’Espagne, l’endroit est appelé le berceau des oliveraies. C’est là que se déroule la plus grande production de cette graisse à grande échelle. TOP 5 des huiles espagnoles Huile d’olive extra vierge Escencial Royal, certifiée par DOP Sierra de Cazorla : huile de caractère, au parfum délicat de bananes mûres et de figues, laisse un goût agréable en bouche. Huile d’olive extra vierge Casas de Hualdo de la variété arbequina. Huile d’olive avec un profil de saveur et d’arôme très intéressant. Délicat, avec des notes de bananes et de pommes mûres, mais grattant légèrement et agréablement la gorge. Huile d’olive extra vierge Vieiru : souche unique de la variété manzanilla cacereńa. Exceptionnellement délicate pour de l’huile d’olive espagnole. Recommandée pour les gourmets débutants en huile d’olive. Elle a une bonne combinaison de notes de fruits et d’amertume équilibrée. Huile d’olive Gota Verde Souche unique espagnole extra vierge de la variété picual. Huile avec un goût profond et sec et un léger arôme de tomates et d’artichaut. Huile d’olive Almazaras de la Subbetica. Huile d’olive portugaise On dit que l’huile d’olive est de l’or liquide, car les habitants locaux ne tombent pas malades et vivent beaucoup plus longtemps grâce à la consommation d’huile d’olive. En ce qui concerne l’huile d’olive portugaise, c’est aussi une huile saine que les personnes soucieuses de leur santé recherchent. C’est un ingrédient incontournable pour de nombreux plats et spécialités locales. L’huile d’olive portugaise est appréciée pour ses propriétés précieuses qui ont un effet positif sur le fonctionnement du corps humain. Les oliviers peuvent avoir jusqu’à 500 ans et il en existe de nombreuses variétés. Chaque variété d’olives affecte le goût de l’huile obtenue. L’huile d’olive avec une composition de qualité ne contient ni conservateurs ni colorants artificiels. Il y a un long chemin à parcourir pour obtenir le goût parfait, de la culture et de la récolte au pressage et à la mise en bouteille appropriés de l’huile d’olive. En prenant soin de chaque détail lors de la production, vous obtenez une huile merveilleuse et qui peut être utilisée en cuisine bien sûr. TOP 3 des huiles portugaises Huile d’olive Casa Anadia : une huile portugaise double coupe (corbançosa et picual) avec une belle odeur et un goût distinctif. En bouche, vous sentirez une amertume légèrement perceptible. Un ensemble équilibré qui fait l’atout majeur de cette huile. Huile extra vierge Esporao DOP Moura : une huile portugaise divisée en trois familles : galega, cordvil et corbançosa. Cette huile d’olive vient de la bonne région oléicole du Baixo Alentejo (DOPx Moura). Huile d’olive au goût intéressant et complexe, recommandée pour les plats légers. Huile d’olive Casa de Santo Amaro : une huile qui a un goût frais et juteux. On sent son acidité, sa légère amertume (que j’aime tant) et son fruit. Elle vient de la région de Trás-os-Montes. De plus, elle est composée de variétés d’olives spécifiques : Cobrançosa, Madural et Verdeal Transmontana.

Si vous avez la chance d’avoir passé vos vacances au Portugal, vous connaissez sans doute l’une des spécialités de la gastronomie portugaise. Dans cet article, nous aimerions vous faire voyager gustativement en vous présentant les nombreux plats typiques de ce beau pays, des spécialités portugaises à base de morue, de sardines, de lamproie, de fruits de mer, d’huile d’olive, de bons vins, de fromages et de nombreux autres produits du terroir. Découvrez ci-dessous les spécialités que vous pourrez ramener en France ou bien, si ce n’est pas possible, au moins découvrir lors de votre séjour au Portugal ! Les spécialités de la gastronomie portugaise Le Portugal est situé essentiellement sur la péninsule ibérique, au sud-ouest de l’Europe. Ce beau pays est bordé à l’ouest et au sud par l’océan Atlantique, ce qui explique ses produits variés issus de la mer. Sa proximité à l’est avec l’Espagne permet également des mélanges de traditions culturelles et gastronomiques. Tout ceci contribue à enrichir la gastronomie portugaise et à la variété de ses « pesticos » (l’équivalent des tapas espagnols) et de nombreux plats délicieux qui font la joie des gourmands de tous horizons. Avant de vous présenter en détail quelques spécialités portugaises qui composent le caractère gastronomique du Portugal, voici une liste non exhaustive des plats typiques par région. Les spécialités portugaises régionales Comme nous l’avons précisé en intro, le Portugal est riche de sa diversité et les spécialités culinaires ne sont pas les mêmes que vous soyez à proximité de la côté ouest ou plutôt dans les terres. Le Portugal est un petit pays par rapport à d’autres contrées européennes, mais cela ne l’empêche pas d’avoir su garder les spécificités gastronomiques des régions. Les spécialités culinaires de Lisbonne Si vous visitez Lisbonne, la capitale du Portugal et aussi la plus grande ville située au sud-ouest du pays, vous apprécierez sans doute les douceurs suivantes : Pastéis de Belém ou Pastéis de nata ; Rage de Lisbonne ; Sardines rôties (Lisbonne et Setúbal) ; Châtaignes grillées ; Morue Brás ; Merlu à Lisbonne ; Palourdes Bulhão Pato ; Appâts avec eux ; Steak sur café ; Ginjinha ; Les spécialités culinaires du centre du Portugal En vous éloignant de l’océan Atlantique pour rejoindre les villes portugaises du centre, vous goûterez à une cuisine plus gourmande avec ses produits du terroir emblématiques tels que : Les fromages de Serra da Estrela et de Beiras ; Le cochon de lait de Bairrada ; Le riz aux fruits de mer de Leiria ; La gastronomie de la région Alentejo Si vous continuez votre périple au sud du Portugal, passez par la région Alentejo en visitant les villes de Castelo de Vide, Elvas ou encore la Vila Viçosa ou la Terena. Lors de votre séjour, vous ne pourrez manquer d’apprécier les spécialités culinaires suivantes : Carnalentejana ; Fromage Nisa ; Manjar Branco du couvent de Santa Clara de Portalegre ; Viande de bruyère ; Ragoût d’agneau ; Fromage Serpa ; Les spécialités culinaires de l’Algarve Dans la région d’Algarve, la plus au sud du Portugal, de la Costa Vicentina à Guadiana, vous aurez l’occasion de déguster une délicieuse cuisine méditerranéenne avec comme produits phares : La longe de porc au saindoux ; Perdrix cerise Bouillie de maïs Soupe aux céréales avec blettes Délice de citrouille Tiborna Patates douces d’Aljezur Gâteau tacho Miel de la Serra de Monchique Quels sont les plats typiques du Portugal ? Maintenant que nous vous avons présenté les spécialités culinaires portugaises selon les régions et les villes visitées, nous vous proposons d’entrer un peu plus dans le détail en vous décrivant notre top 10 des meilleurs plats cuisinés. De Porto à l’Algarve, la gastronomie portugaise ne laisse pas indifférent car ses plats typiques, au fort caractère et la gourmandise de ses produits, en font une destination gastronomique inratable. Le fromage de Serra da Estrela Si vous voyagez dans le centre du Portugal, vous ne pouvez pas passer à côté de ce délicieux fromage crémeux à base de lait de brebis. Le fromage Serra da Estrela est un produit traditionnel fort en goût qui se déguste sur une grosse tranche de pain. Ce fromage de caractère se mange avec un bon vin rouge du pays. La plupart des restaurants portugais proposent ce fromage ; si vous visitez Lisbonne, Porto ou d’autres grandes villes vous le trouverez sans difficulté sur le menu des restos. Les sardines Le Portugal est bordé par l’océan Atlantique sur des centaines de kilomètres, c’est donc tout naturel que les produits de la mer soient présents dans la gastronomie portugaise. Les Portugais sont réputés pour bien conserver le poisson et les fruits de mer en conserve. Si vous flânez dans les marchés ou dans les boutiques spécialisées dans les conserves, vous trouverez un grand nombre de sardines aux saveurs différentes. Si vous comptez acheter des spécialités portugaises à ramener, les sardines peuvent aussi être un super cadeau pour vos proches. Il existe des dizaines de magasins à Lisbonne, mais aussi dans la plupart des villes côtières. Les Pastéis de Belém Autre spécialité culinaire portugaise : les pastéis de Belém, symbole de la cuisine sucrée de Lisbonne avec ces pâtisseries délicieuses créées en 1837. Vous n’en trouverez qu’à Lisbonne avec l’appellation protégée de « Pastéis de Belém ». Ces petits gâteaux sont servis chauds, saupoudrés de sucre en poudre et de cannelle. Avec un thé ou un café, cela vous tiendra bien au corps jusqu’au diner. Le Pastel de Bacalhau Si vous souhaitez manger sur le pouce, vous apprécierez ce gâteau de morue farcie au fromage Serra da Estrela. En accompagnement d’une bière fraiche ou d’un verre de porto, cette tapas est parfaite pour vous mettre en appétit. La saucisse Alheira de Mirandela Revenons aux spécialités salées du Portugal avec cette saucisse mythique servie avec de bonnes frites maison et un œuf au plat. Cette saucisse est réalisée avec de la viande de poulet, du pain et de l’ail. D’autres ingrédients peuvent être ajoutés mais sans porc. Cette saucisse célèbre au Portugal est protégée par la loi portugaise et sa fabrication doit tenir compte d’un cahier des charges strict. Le riz aux fruits de mer de Leiria Autre plat traditionnel de la cuisine portugaise, le riz aux fruits de mer (Arroz de Marisco), qui était une spécialité culinaire typique de Marinha Grande et Leiria mais qui s’est rapidement démocratisée dans l’ensemble du Portugal. Comme son nom l’indique, ce plat délicieux est préparé avec des fruits de mer de toutes sortes (crevettes, palourdes, crabe, homard, moules et coques) et du riz. La soupe Caldo verde Si vous souhaitez manger diététique sans pour autant vous priver des saveurs gourmandes de la gastronomie portugaise, cette soupe typique du nord du Portugal vous plaira sans aucun doute. La caldo verde est préparée avec une base de chou frisé, de pommes de terre et d’un filet d’huile d’olive. Certains restaurateurs ajoutent de l’oignon et de l’ail grillés à la poêle et ajoutés à la préparation. Pour une préparation plus consistante, des tranches de saucisse au pepperoni peuvent être ajoutées. Le bol de soupe est souvent accompagné de bonnes tranches de pain. Le porcinet de Bairrada Cette spécialité portugaise est parfaite si vous souhaitez manger copieusement et goûter à ce qui se fait de meilleur au Portugal. En passant par la région viticole de Bairrada, vous trouverez facilement du porc rôti et caramélisé. A ce plat copieux vous y ajouterez une bonne bouteille de vin du vignoble de Bairrada DOC qui compte de très bons crus. La morue de Lagareiro Tout le monde connait la morue de Lagareiro Il existe une variété impressionnante de morues au Portugal, mais celle de Lagareiro est sans doute la plus gourmande, rôtie en tranches et servie avec des pommes de terre grillées, des oignons, de l’ail et de l’huile d’olive. Le sandwich Francesinha Ce sandwich très gourmand est servi dans une assiette creuse entouré d’une soupe bien chaude. Ce croque-monsieur version portugaise est composé de divers types de viandes, telles que la saucisse ou le bœuf. Les tranches de pain sont recouvertes d’une couche de fromage fondu et d’un œuf. Généralement, ce sandwich est accompagné d’une sauce épicée qui peut être versée directement sur le croque ou disposée à part dans une petite coupelle. Ce plat gourmand est réservé uniquement aux affamés et vous tiendra au corps de longues heures. Les vins à Porto Nous ne pouvions pas terminer notre article dédié aux spécialités culinaires portugaises sans évoquer les vins de Porto. Le vin de Porto est un alcool fortifié produit à partir de raisins récoltés au stade normal de la maturation, avec une distillation des raisins spécifique qui permet l’ajout d’alcool ultérieurement. En effet, l’interruption de la maturation normale des raisins récoltés permet de transformer le sucre en alcool. C’est pourquoi le Porto est plus fort en bouche car il est aussi plus alcoolisé. Lorsque l’on retrace les origines de ce vin typique du Portugal et réputé dans le monde entier, on retrouve ses traces dans la seconde moitié du XVIIème siècle dans la région du Douro, à Porto. Toutes les bonnes tables du Portugal proposent différentes sortes de vins Porto, il y en a de toutes les couleurs, de toutes les saveurs et pour tous les goûts.

Les quesadillas, un plat traditionnel mexicain, ont conquis le monde grâce à leur goût savoureux et leur facilité de préparation. Pour les amateurs de junk food, ces délices peuvent être transformés en un repas rapide et délicieux. Cette recette rapide de quesadillas combine la simplicité et le goût, parfait pour satisfaire les envies de junk food de manière un peu plus saine. Préparation des Quesadillas Faciles et Savoureuses La préparation des quesadillas ne nécessite pas de compétences culinaires avancées, ce qui les rend idéales pour les débutants en cuisine ou pour ceux qui recherchent un repas rapide. Le point de départ est de choisir des tortillas de bonne qualité. Les tortillas de blé ou de maïs fonctionnent toutes deux parfaitement, bien que les tortillas de blé soient généralement plus souples et plus faciles à manipuler. Ingrédients Clés et Variations L’ingrédient principal des quesadillas est le fromage. Pour une version junk food améliorée, optez pour un mélange de fromages tels que le cheddar fort et le Monterey Jack, qui offre un goût riche et une texture fondante. Ajoutez-y des ingrédients comme du poulet grillé, des poivrons, des oignons ou même des tranches de pepperoni pour une touche de saveur supplémentaire. Un autre élément important est l’assaisonnement. Une pincée de paprika fumé, de cumin et une touche de poudre de chili donneront à vos quesadillas un goût relevé et authentique. Technique de Cuisson pour des Quesadillas Croustillantes La cuisson des quesadillas est un art simple. Préchauffez une poêle à feu moyen et placez une tortilla. Saupoudrez uniformément le fromage râpé et vos autres garnitures sur la moitié de la tortilla, puis repliez l’autre moitié par-dessus pour former une demi-lune. Faites cuire chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, ce qui prend généralement environ 3 minutes de chaque côté. Conseils pour une Cuisson Parfaite Pour éviter que les quesadillas ne brûlent ou ne soient pas assez cuites, il est crucial de surveiller la chaleur. Un feu trop vif peut brûler les tortillas avant que le fromage ne fonde, tandis qu’un feu trop doux ne donnera pas cette texture croustillante désirée. Une autre astuce consiste à couvrir la poêle avec un couvercle pendant la première minute de cuisson, ce qui aide à fondre le fromage plus rapidement. Servir et Déguster Une fois que vos quesadillas sont dorées et croustillantes, retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir pendant une minute avant de les couper. Servir chaud est crucial pour profiter pleinement de leur texture et de leur goût. Accompagnez-les de sauces comme la salsa, la crème sure, ou même un guacamole fait maison pour ajouter une dimension supplémentaire à votre plat. Les quesadillas, avec leur cœur fondant et leur extérieur croustillant, sont une option rapide et délicieuse pour les amateurs de junk food. En suivant ces conseils simples, vous pouvez créer un repas rapide qui satisfait les envies de junk food tout en apportant une touche de créativité et de saveurs authentiques. Bon appétit!

Le kebab est un plat culinaire courant au Moyen-Orient dont l’origine est difficile, voire impossible, à déterminer. Il existe de nombreuses études sur le sujet et la grande majorité d’entre elles sont d’accord pour affirmer que pendant la longue période d’hégémonie de l’empire Ottoman, la culture culinaire associée au kebab s’est démocratisée dans les populations sous occupation perse. Dans cet article, je vais tenter de vous présenter l’origine du kebab comme j’avais pu le faire pour l’origine du chili con carne. Je vais essayer de remonter l’origine du kebab à travers les nombreux pays qui ont popularisé ce plat délicieux à base de viande et de légumes sur une brochette généralement grillée. Je terminerai cet article par une recette de kebab d’origine chypriote appelée : « kebab sheftalia ». Quelle est l’origine du kebab ? Comme je l’ai précisé en introduction, l’origine du kebab est très difficile à déterminer, voire impossible tellement il y a de sources contradictoires. Ce que l’on peut dire, c’est que le kebab remonte à des myriades de cuisines à travers le monde : cuisine perse, cuisine grecque et cuisine africaine. L’origine étymologique du mot « kebab » Je vous propose de commencer par étudier l’étymologie du mot « kebab », cela nous permettra d’y voir un peu plus clair sur son origine. Tout d’abord, dans la plupart des écrits lus sur le sujet, l’origine étymologique du mot « kebab » renvoie au fait de « rôtir » la viande, ou une galette de viande mélangée à des épices, puis grillé au feu.   Mais lorsqu’on s’y penche plus précisément, l’origine du mot kebab est plus subtile qu’il n’y parait. Voici une liste non exhaustive des définitions trouvées dans plusieurs dictionnaires d’origines différentes : Dans l’édition de 1868 de Redhouse’s TurkishEnglish Dictionary, kebab est un mot arabe Le dictionnaire persan Lughat Nameh confirme également l’origine arabe du kebab avec pour signification : « viande préparée au feu » Dans le dictionnaire arabe Lisan al-Arab, kebab apparait sous la racine : kaba / kababa ce qui signifie « basculer, tomber ». Il est défini comme « tabbahija », un mot persan arabisé utilisé à l’époque médiévale qui désigne des tranches de viande frites ou grillées au feu de bois. Dans le dictionnaire classique du monde arabe Taj al-Aras, il est question du terme « takbib » qui est une viande renversée sur les braises d’un feu. Dans cette définition, le kebab est dérivé du verbe « kaba » : inverser, renverser, jeter. Dans le dictionnaire Kitâb al-Bukhala d’al-Jahiz datant du 9ème siècle, il est également question de tranches de viande renversées sur le feu, puis mangées dans du pain de riz cuit. Plus tard, en 1377, des écritures anciennes turques révèlent l’existence du terme kebab : « Kyssa-i Yusuf ». Mais l’étude étymologique permet-elle d’affirmer la véritable origine du kebab ? C’est moins sûr car l’origine d’un mot n’est pas nécessairement rattachée à une vérité historique. Chacun se fera son idée sur le sujet. L’origine du kebab au Moyen-Orient : en Perse Les différentes sources trouvées dans les dictionnaires indiquent que l’origine du kebab se situerait au Moyen-Orient aux alentours du 9ème siècle de notre ère, en Perse et dans de nombreux pays arabes connexes. Les pionniers seraient des soldats turcs du Moyen Age qui, en Anatolie, utilisaient leur épée pour griller des morceaux de viande en les tournant au-dessus d’un feu. L’origine du kebab en Grèce D’autres sources discordantes situent plutôt l’origine du kebab en Grèce. En effet, des fouilles archéologiques en Crète auraient mises au jour des textes faisant référence aux Minoens cuisant de la viande rôtie sur des brochettes. Pour rappel, la civilisation minoenne a prospéré au sud de la Grèce de 2700 à 1200 av. J.-C, donc bien avant les premiers récits ottomans situés au 9ème siècle ap J.-C. Les différentes variétés de kebabs à travers le monde Pour comprendre la difficulté de définir l’origine du kebab, il faut avoir conscience des nombreuses variétés de kebabs qui existent à travers le monde. Parmi les appellations populaires, selon les pays il y a : Shish kebab ou lahm mishwy. Orman kebabi. Çoban kebabi. Hacci osman kebabi Kushbashi kebabi Koyun kebabi Kabarma kebabi Kefenli kebabi Kebab Chapli Le shutli. Le Tikka. Seekh Kebab La liste est non exhaustive et vous trouverez d’autres appellations au Moyen-Orient, dans les pays asiatiques, ainsi qu’en Europe. Comment expliquer le succès du kebab en Europe ? En Allemagne Dans les pays européens, surtout en Allemagne et au Royaume Uni, le kebab est appelé « doner kebab ». Les tranches de viande sont rôties et grillées sur une broche rotative verticale à la différence du shish kebab. Pour la préparation, le cuisinier va ainsi découper verticalement de fines tranches de viande à l’aide d’un couteau, puis enfourner la préparation dans du pain. Qui en est à l’origine ? Plusieurs noms circulent à propos de l’inventeur du kebab : Mehmet Aygün et Kadir Nurman. Le « doner kebab » a été inventé en 1972 par Kadir Nurman, décédé à l’âge de 80 ans à Berlin en 2013. D’origine turque, il fait partie de ceux qui ont popularisé cette variété de kebab que l’on retrouve désormais dans la grande majorité des restaurants, en France et dans la plupart des pays européens. Au début des années 70, K. Nurman avait remarqué que les berlinois disposaient d’une pause déjeuner très courte, il a ainsi eu l’idée de préparer cette préparation rapide et peu coûteuse. Plus tard, la contribution de Kadir Nurman a été reconnue par l’Association des fabricants turcs de doner kebabs en 2011. Ainsi, en Allemagne le doner kebab est très populaire avec pas moins de 16 000 points de restauration. Pourquoi le kebab est-il appelé « Sandwich grec » ? Nous devons cette appellation à la France et tout particulièrement à certains restaurateurs d’origine grecque de la capitale. Ils se sont inspirés des techniques de préparation du kebab turque et nommé ce nouveau produit « sandwich grec ». Le kebab s’est aussi popularisé en Grèce avec l’apport de quelques transformations apportées au plat traditionnel, le kebab est appelé « kebap » ou « gyros ». Aujourd’hui, le kebab s’est démocratisé à travers le monde et n’est pas seulement préparé dans sa forme traditionnelle. Désormais, plusieurs types de de viande tels que la viande de bœuf, de poulet, d’agneau ou de porc sont proposés. Les sauces et les accompagnements sont également variés : des oignons, de la salade, des poivrons, des piments verts, des graines de coriandre, des graines de cumin, du poivre noir, du jus de citron, des œufs, de la fécule de maïs, ou encore des feuilles de coriandre. Recette de kebab Pour terminer cet article, je vous propose une recette de kebab chypriote que l’on retrouve dans plusieurs restaurants à Londres. Je vous assure qu’elle est délicieuse et assez éloignée des préparations françaises du kebab. Ce kebab est fabriqué à partir de viande hachée ou pilée et avec des aromates, la préparation est disposée en forme de saucisse puis emballée dans du pain ou une galette. Les ingrédients : 300 g d’agneau ou de mouton haché 150 g de graisse de chou (une ou deux feuilles, selon la taille) 1 oignon moyen, haché finement 1 tasse de persil finement haché un mélange d’aromates moulus : piment de la Jamaïque, coriandre, cumin, paprika, poivre noir. Les étapes de préparation Mélangez les ingrédients, sauf le gras, si possible avec vos mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Répartissez le mélange de viande en un certain nombre de portions pour correspondre au nombre de parts que vous souhaitez. Façonnez chaque portion comme une saucisse et enveloppez-la dans du pain. Grillez, de préférence sur du charbon de bois. L’idée est de faire croustiller le gras à l’extérieur afin d’obtenir une viande onctueuse et aromatique à l’intérieur. Bonne dégustation ! Cuisine photo créé par KamranAydinov – fr.freepik.com

Faire la cuisine à la maison devient une nécessité dans ce contexte morose lié à la pandémie du COVID-19 et au confinement qui nous restreint dans nos choix de déplacement. Alors, comme il n’est plus possible de se rendre au restaurant ou dans son fastfood préféré, il vous reste encore la solution de cuisiner de bons petits plats à la maison. Mais pour celles et ceux qui adorent manger dans un McDo, un KFC, une pizzeria ou un kebab, comment faire pour palier à la fermeture de ces enseignes spécialisées dans la « junkfood » ? Heureusement, il existe des appareils de cuisine très ingénieux qui permettent de se faire plaisir sans bouger de chez soi. Dans cet article, je souhaite vous parler des machines à kebab qui ne sont plus seulement réservées aux professionnels du secteur, mais également accessibles aux passionnés qui rêvent de manger de délicieuses brochettes d’agneau ou de mouton.  Les avantages de cuisiner à la maison Comme je l’ai précisé en introduction, alors que la pandémie mondiale de COVID-19 se poursuit, les restaurants de votre ville sont sans doute fermés et ne proposent plus que des plats à emporter. Vous pouvez d’ailleurs les soutenir en commandant chez eux, cela leur fera très plaisir. Malheureusement, ces commandes à distance ont un coût et je vous propose ici de découvrir le fonctionnement d’une machine à kebab vous permettant de confectionner vous-même ce plat délicieux. Dernièrement, j’ai essayé une machine à kebab achetée sur Internet. En quelques minutes, j’ai pu installer les différents éléments et j’ai pu lancer ma première cuisson avec de bonnes pièces de mouton empilées les unes sur les autres à l’aide de la broche. Une machine à kebab, c’est quoi ? En quelques mots, la machine à kebab permet de faire tourner la viande autour d’une tige verticale, entourée par des plaques chauffantes. La broche tourne lentement jusqu’à faire griller légèrement la viande. La cuisson se fait de manière uniforme et je dois vous dire que c’est très agréable de voir la viande tourner et griller sous ses yeux. Au bout d’un certain moment, il faut récupérer la viande cuite à l’aide d’un couteau à kebab ou bien d’une grande lame. Il suffit de râper doucement la viande qui tombe dans un petit réceptacle. Une recette délicieuse pour préparer un bon kebab C’est aussi simple que cela ! Mais une fois que vous avez la viande, comment réaliser un bon döner kebab ? Voici une petite recette maison, très simple à faire si vous êtes en confinement. Bien sûr, je vous encourage à faire votre propre version de ce plat préféré à déguster, avec des sauces au piment et à l’ail ou bien simplement du ketchup. Dans cette version, je vais me faire un döner kebab maison avec du pain pita et du chou râpé. Les ingrédients de mon kebab maison 500 g d’agneau haché 1 petit oignon, râpé grossièrement 4 gousses d’ail, hachées ou finement râpées 100 g de chapelure fraîche 2 cuillères à café de cumin moulu 2 cuillères à café de coriandre moulue 1 cuillère à café d’origan séché ¼ cuillère à café de paprika fumé huile de tournesol pour huiler La préparation avec une machine à kebab Si vous avez une machine à kebab, faites chauffer l’appareil 15-20 minutes au préalable, puis découpez des tranches fines d’agneau. Pour plus de goût, vous pouvez assaisonner votre viande en y ajoutant des épices, des herbes ou bien en la faisant mariner quelques heures au préalable. Une fois la viande préparée et découpée en tranches, empilez les morceaux sur la tige métallique, suivez la notice pour l’assemblage, puis lancez le thermostat qui vous parait le mieux adapté à vos goûts. N’oubliez pas de râper la viande au fur et à mesure. La préparation au four 1ère étape Sinon au four, chauffer à 200°C / 180°C. Versez tous les ingrédients, sauf l’huile, dans un robot culinaire avec une grosse pincée de sel et beaucoup de poivre moulu. Mélangez jusqu’à ce que tout soit combiné et haché ensemble. Vous pouvez également tout simplement écraser le tout dans un bol, mais cela vous donnera une finition plus lâche. 2ème étape Huilez une grande feuille de papier d’aluminium, inclinez le mélange de viande au milieu et façonnez en une saucisse très épaisse, à peu près la forme d’une aubergine. Enroulez la feuille étroitement, en tordant les extrémités pour créer une forme de biscuit de Noël. 3ème étape Déposez sur un plat à rôtir peu profond et laissez rôtir au four pendant 35 à 40 minutes, en retournant de temps en temps, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre de cuisson numérique indique 75°C lorsqu’il est percé au milieu. Laisser refroidir un peu le kebab, puis déballez le papier d’aluminium. Remettez sur le plateau et faites dorer sous le grill ou au chalumeau. 4ème étape Placez sur une planche et découpez en fines tranches. Pour le mode döner complet, vous pouvez tenir le kebab avec une fourchette à rôtir ou une brochette en métal et le découper. Servez avec du pain pita chaud et l’un des autres accompagnements : pain pita, chou rouge ou blanc râpé, oignon émincé, tomates hachées, piments marinés, sauce chili, sauce à l’ail, sauce tahini, etc. J’espère que cette recette vous fera plaisir, vous voyez c’est très facile de se faire un bon kebab à la maison. 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Dans un article précédent, je vous avais parlé de la machine à kebab que j’utilisais désormais pour me faire des recettes maison. L’appareil tourne toujours aussi bien et je m’éclate à faire d’autres préparations, par exemple en variant les viandes et les accompagnements. Quand il s’agit de parler de kebab (döner kebab, donner kebab, shish kebab), on parle souvent de viandes telles que le mouton, l’agneau et parfois le viande de bœuf, mais il n’est jamais question du poulet qu’il est tout à fait possible d’utiliser. Dans cet article, je vais vous donner une petite recette maison pour préparer un kebab à base de poulet ; vous verrez que le goût est délicieux et que la cuisson n’est pas aussi difficile qu’il y parait. Attention toutefois, cette recette nécessite d’avoir une machine à kebab. Mais avant cela, je vais vous dire 2-3 mots sur les différentes façons de cuisiner du poulet. Comment cuisiner le poulet ? Je dois vous avouer que j’adore le poulet et si je m’écoutais je pourrais en manger à tous les plats. Mais comme toutes les bonnes choses, il ne faut pas en abuser ! Laissez-moi vous dire quelques mots sur les différentes façons de préparer le poulet. En effet, il existe tellement de procédés variés pour le cuisiner : à la poêle, au barbecue, en le faisant rôtir, en papillote, à la vapeur, etc. Cuisiner du poulet sauté Avant le confinement et la fermeture des restaurants, j’ai testé un coréen délicieux qui proposait toutes sortes de préparations au wok à feu vif. Tout naturellement, j’ai ajouté du poulet à ma recette personnalisée, le chef a donc fait sauter la viande et m’a coupé de fines tranches délicieuses. Si à la maison vous avez l’occasion de faire sauter votre poulet, ajoutez à votre wok un peu d’huile végétale et faites revenir le tour jusqu’à voir une légère fumée s’évaporer. Faites sauter le poulet pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et juste cuit. Pour réussir votre cuisson, vous ne devez pas ajouter trop de viande à la fois, car cela réduira la température du wok. La viande de poulet ne doit pas mijoter dans son propre jus mais cuire rapidement afin qu’il soit suffisamment doré. Avec un peu d’entrainement, vous réussirez à faire comme ce chef coréen qui m’a servi de belles tranches de poulet caramélisées. Kebab de poulet à la grecque Maintenant que je vous ai donné une astuce pour caraméliser légèrement votre poulet en le faisant sauter au wok, passons aux choses sérieuses en vous donnant une petite recette de poulet grillé façon rôtisserie kebab. Si vous avez l’habitude de voyager et de déguster de bons kebabs dans les restaurants locaux, vous savez sans doute que le kebab au poulet est assez répandu en Grèce. Ainsi, cette petite recette s’inspire des plats trouvés pendant mes vacances : voici un kebab de poulet à la grecque. Je remercie le site pour m’avoir aidé à me souvenir des ingrédients. Les ingrédients pour le kebab de poulet 12 cuisses de poulet désossées et sans peau Pour la marinade 2 gousses d’ail écrasées zeste et jus d’1 citron 1 cuillère à café de cannelle moulue 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque 1 cuillère à soupe d’origan séché (sauvage si possible) 2 cuillères à café de paprika 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 petit bouquet de persil, haché finement Les étapes de préparation 1ère étape Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade avec quelques bonnes pincées de sel et un peu de poivre. Ajoutez les cuisses de poulet et mélangez le tout. Couvrez et réfrigérez toute la nuit. 2ème étape Allumez votre machine à kebab, puis laissez les flammes s’éteindre. Une fois chauffée, montez-les cuisses sur un côté. Enfilez les cuisses de poulet sur une brochette en métal – de sorte que la broche traverse chaque morceau de viande – en tassant les cuisses pour qu’elles soient vraiment compactes. Placez la brochette de poulet sur la machine à kebab. Faites tourner la broche pendant 45 à 55 minutes, en récupérant régulièrement la viande de poulet grillée. Pour cela, utilisez un couteau à kebab. Couvrez le poulet de papier d’aluminium et laisser reposer 20 minutes avant de le trancher. (Si vous cuisinez au four, chauffez à 200°C / 180°C. Posez une grille sur un plat à rôtir et placez le poulet dessus. Faites cuire pendant 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.) 3ème étape Tranchez les lanières de poulet du kebab et garnissez-les dans vos pitas, réchauffées au barbecue. Servez avec une sauce au yogourt et à l’aneth, ainsi qu’avec une salade de tomates, d’oignon rouge, de concombre et de laitue croquante. Tous les goûts sont dans la nature, alors n’hésitez pas à faire des variantes selon vos préférences. Bonne dégustation les gourmand(e)s !