VOYAGE GASTRONOMIQUE

Aujourd’hui, je souhaite vous partager mes voyages gastronomiques et tout particuliĂšrement ceux effectuĂ©s au Portugal oĂč j’ai eu la chance de goĂ»ter une cuisine dĂ©licieuse oĂč l’huile d’olive fait partie des ingrĂ©dients indispensables pour prĂ©parer un bon repas.

En effet, il n’est pas possible de parler des spĂ©cialitĂ©s du Portugal sans Ă©voquer les diffĂ©rentes variĂ©tĂ©s d’huiles d’olive. Parmi les huiles d’olives incontournables si vous vous rendez au Portugal, il y a l’huile de Casa Anadia, l’huile extra vierge Esporao DOP Moura ou encore l’huile de Casa de Santo Amaro.

Pour en savoir plus sur les meilleures huiles d’olive, consultez mon dernier article sur les meilleures huiles d’olives. 

Les oliviers du Portugal

Vous le savez sans doute, les oliviers poussent en majeur partie dans le sud de l’Europe et en Asie, en Afrique et en Australie ; ces arbres sont exploitĂ©s par les Hommes depuis environ 5000 ans. Les premiers fruits peuvent ĂȘtre attendus entre 3 et 5 ans, mais la plus grande rĂ©colte arrive aprĂšs environ 30 ans. Les oliviers peuvent vivre jusqu’Ă  1000 ans.

Les olives

Les fruits des olives ne peuvent pas ĂȘtre consommĂ©s immĂ©diatement aprĂšs la cueillette. Ils sont durs et ont un goĂ»t acidulĂ©. Afin de pouvoir les manger avec goĂ»t, ils sont correctement transformĂ©s, c’est-Ă -dire qu’ils sont immergĂ©s dans de la saumure.

Les olives vertes et noires sont-elles une variĂ©tĂ© diffĂ©rente ? Non, c’est la mĂȘme olive. Toutes les olives sont vertes jusqu’Ă  un certain point. Plus tard, elles mĂ»rissent et deviennent plus foncĂ©es, jusqu’Ă  ce qu’elles soient presque noires. Le processus de collecte des olives est trĂšs laborieux car il se fait manuellement. L’huile de ces olives est la plus savoureuse.

La production d’huile

Environ 1 litre d’huile d’olive est obtenu Ă  partir de 3 Ă  5 kg d’olives. En raison de la dĂ©tĂ©rioration rapide des olives, la production de l’huile commence jusqu’Ă  24 heures aprĂšs la rĂ©colte. À quoi ressemble le processus de fabrication de l’huile ? Les olives avec les noyaux sont Ă©crasĂ©es puis pressĂ©es Ă  froid ou Ă  chaud. C’est ainsi que l’huile en est extraite.

Si vous voulez une huile d’olive de qualitĂ©, vous devez ĂȘtre attentif Ă  l’appellation « extra vierge » qui correspond Ă  un mode de production qualitatif. L’aciditĂ© du premier pressage ne doit pas dĂ©passer 0,8 %. Ensuite, vous avez l’huile d’olive vierge, qui subit un deuxiĂšme pressage et qui est un peu moins qualitative que l’extra vierge. Au Portugal, pour obtenir 1 litre d’huile d’olive, vous devez presser environ 5 kg d’olives.

Si vous voulez ramener de vos vacances des spĂ©cialitĂ©s portugaises et surtout une bonne huile d’olive, pensez Ă  Ă©tudier les Ă©tiquettes et l’emballage. Il est prĂ©fĂ©rable d’acheter une huile « extra vierge » pressĂ©e Ă  froid dans une bouteille ou une boĂźte noire, grĂące Ă  laquelle elle conservera ses prĂ©cieuses propriĂ©tĂ©s plus longtemps.

SpĂ©cialitĂ©s portugaises avec de l’huile d’olive

Les spĂ©cialitĂ©s portugaises sont nombreuses et vous n’aurez pas le temps de toutes les dĂ©couvrir lors d’un seul et unique voyage. Cela permet de faire perdurer les surprises gastronomiques et de revenir en vacances au Portugal. L’huile d’olive est gĂ©nĂ©ralement utilisĂ©e pour assaisonner les plats, en complĂ©ment du sel de mer dont les portugais raffolent aussi.

La Caldeirada

La Caldeirada est un ragout de poisson populaire au Portugal, préparé à partir de diverses espÚces de poissons. Idéalement, la préparation contient à la fois des espÚces grasses et plus maigres. En plus du poisson, les légumes débarquent également dans la casserole : ail, oignons, tomates et persil.

Pour rendre le plat plus copieux, vous pouvez Ă©galement y ajouter des pommes de terre. Il est assaisonnĂ© d’huile d’olive et de vin blanc.

Les plats de fruits de mer

Les plats cuisinĂ©s du Portugal font une place prĂ©pondĂ©rante aux fruits de mer et autres poissons dĂ©licats qui sont pĂȘchĂ©s la veille ou le matin-mĂȘme. La plupart des poissons et crustacĂ©s pĂȘchĂ©s sont bouillis ou frits dans de l’huile d’olive, on y rajoute de l’ail et d’autres Ă©pices si besoin.

Les plats de viande

Par rapport Ă  la France, le Portugal ne dispose pas d’autant de pĂąturages, mais il existe toutefois des plats cuisinĂ©s Ă  base de viande locale tels que le frango no churrasco, un poulet grillĂ© avec de l’ail, du vin blanc et divers Ă©pices. Le poulet peut Ă©galement ĂȘtre marinĂ© dans de l’huile d’olive et des Ă©pices telles que l’ail, le clou de girofle, le laurier ou le poivron. La marinade peut aussi contenir du vin blanc et d’autres herbes aromatiques.

Des recettes faciles Ă  faire

Faire la cuisine ne doit pas ĂȘtre un calvaire c’est pourquoi nous vous proposons des recettes faciles Ă  rĂ©aliser !

Des plats gourmands

Nous utilisons dans nos recettes des ingrédients simples et faciles à trouver, avec la technique appropriée vous pourrez réaliser des plats délicieux. 

Des plats français et internationaux

Nous vous proposons des plats traditionnels de la cuisine française mais aussi des plats du monde entier. 

Le Kebab

Le kebab fait partie des plats prĂ©fĂ©rĂ©s des amateurs de junk food et de sandwichs gourmands. La recette est simple et ancestrale : une broche Ă  la verticale fait rĂŽtir de gros morceaux de viande et, Ă  l’aide d’un couteau, une grosse portion de viande est rĂ©partie dans un pain pita avec des lĂ©gumes et une sauce au choix.

Le kebab est un plat turc traditionnel et se dĂ©cline en plus d’une vingtaine de variĂ©tĂ©s Ă  travers le monde. Dans la plupart des pays on parle aussi de döner Kebab, garni de viande de mouton grillĂ©e Ă  la broche, avec l’ajout de salade, de tomates et d’oignons. Le kebab peut Ă©galement contenir plusieurs types de viande et ĂȘtre « mixte », c’est-Ă -dire mĂ©langer plusieurs viandes : poulet/mouton, agneau/poulet, etc. Un vrai kebab est toujours accompagnĂ© d’une sauce : blanche, ketchup, mayonnaise, moutarde, harissa, algĂ©rienne, samouraĂŻ et bien d’autres encore.

L’origine du kebab est difficile Ă  dĂ©terminer car il faut remonter trĂšs loin dans l’histoire de la gastronomie pour dĂ©couvrir les premiĂšres traces de ce type de cuisine si particulier, mais tellement populaire aujourd’hui.

Les premiĂšres sources Ă©crites de brochettes de viande remontent aux alentours du 10Ăšme siĂšcle aprĂšs J-C, par exemple Ă  Bagdad, dans l’actuel Irak de nos jours. Le kebab a plus de 1000 ans d’histoire, mais c’est seulement dans les annĂ©es1960-1970 que les premiers restaurants Ă  kebab ont vu le jour, par exemple Ă  Berlin, Ă  Londres et Ă  Paris.

Depuis, le kebab a connu une forte popularitĂ© auprĂšs des jeunes gĂ©nĂ©rations et des travailleurs qui n’ont pas beaucoup de temps pour manger le midi.

L’autre tendance du moment est l’utilisation de machines Ă  kebab pour rĂ©aliser son plat prĂ©fĂ©rĂ© Ă  la maison. Ces appareils de cuisine permettent de faire griller la viande Ă  la verticale et d’utiliser les mĂȘmes techniques culinaires que dans les restaurants. Si les machines Ă  kebab vous intĂ©ressent, vous pouvez consulter l’article Ă  ce sujet.

Le taco

Le taco est l’un des plats mexicains les plus populaires. Il comprend des tortillas de maĂŻs, de la viande (gĂ©nĂ©ralement du bƓuf), des tomates, de l’ail, des oignons et des Ă©pices. Il faut Ă©galement ajouter la garniture composĂ©e de lĂ©gumes caractĂ©ristiques de la cuisine mexicaine, Ă  savoir les haricots rouges et le maĂŻs.

La recette des tacos est similaire aux burritos, la principale diffĂ©rence Ă©tant le type de farine utilisĂ©e pour prĂ©parer les tortillas : dans les tacos, c’est la farine de maĂŻs, tandis que dans les burritos, c’est la farine blĂ©. Si vous voulez de bonnes adresse de tacos, vous pouvez consulter notre article sur les meilleurs tacos de Lyon ! 

PassionnĂ© de voyage et de gastronomie, je trouve cela intĂ©ressant de retracer l’histoire de nos plats prĂ©fĂ©rĂ©s et tout particuliĂšrement de comprendre l’origine des tacos. 

Du Mexique jusqu’aux Etats-Unis d’AmĂ©rique, en particulier le Texas, la cuisine Tex-Mex s’est transformĂ©e au fil des annĂ©es pour devenir aujourd’hui une gastronomie dĂ©licieuse et gourmande.

Le chili con carne 

Autre recette typique de la cuisine mexicaine : le chili con carne, avec la viande de bƓuf, les oignons, les poivrons, les haricots rouges, les tomates et ses Ă©pices relevĂ©es. Si vous voulez en savoir plus sur la cuisine mexicaine et tout particuliĂšrement sur l’origine du chili con carne, consultez l’article publiĂ© sur cette page.

D’ailleurs, la cuisine mexicaine est depuis 2010 inscrite sur la liste du patrimoine culturel mondial de l’UNESCO, car elle contient des techniques culinaires et des traditions gastronomiques utilisĂ©es depuis des siĂšcles.

Ainsi, le taco est le symbole d’une cuisine riche de son patrimoine culturel, dont trois ingrĂ©dients de base sont indispensables : le maĂŻs, les haricots rouges et les piments.

LES RECETTES DE CUISI CREA