Je suis un passionné de cuisine et je suis également marié à une grande fan de crèmes glacées. Elle m’a demandé d’écrire un article sur ce sujet afin de partager mes connaissances et mes recettes préférées avec vous. C’est pourquoi je suis heureux de vous présenter cet article sur les crèmes glacées.
Mon expérience en cuisine combinée à ma passion pour les desserts glacés me permet de vous offrir une perspective unique sur ce sujet. J’espère que vous apprécierez cet article autant que ma femme et moi apprécions les crèmes glacées !
La glace artisanale en France
Depuis plusieurs années, on assiste à un véritable boom de la glace artisanale en France. Depuis que les gourmands ont découvert à quel point les meilleurs desserts glacés préparés à l’échelle « locale » plutôt qu’à l’échelle industrielle avaient meilleur goût, des files d’attente ont commencé à se former devant les glaciers. Il y a beaucoup de parfums dans les crèmes glacées, si vous voulez découvrir des parfums délicieux, je vous invite à regarder par ici.
Mais une bonne base sous forme de saveurs classiques, par exemple crème, chocolat ou fraise, ne suffit pas. Aujourd’hui, les saveurs inhabituelles de la crème glacée sont très recherchées. Vous vous demandez comment les différencier pour offrir à vos clients quelque chose de nouveau chaque jour ?
Quelles sont les saveurs de la glace ?
La crème glacée fait partie de ces desserts qui nous accompagnent depuis des centaines d’années. À ce jour, dans les bons glaciers artisanaux, ils sont produits à base de composants naturels pour la production de crème glacée – ces simples et facilement disponibles. Lait, crème, sucre, si peu suffit pour créer un délicieux dessert crémeux.
Bien sûr, pour que la crème glacée ait un goût délicieux et acquière la consistance parfaite, il ne suffit pas de mélanger et de congeler les ingrédients. Les secrets du succès sont une bonne aération, une agitation constante pendant la congélation et un contrôle précis de la température à chaque étape de la production.
Sur la base des produits mentionnés ci-dessus, la saveur de base de la crème glacée est créée, c’est-à-dire la crème. Et bien que ce classique soit le favori de beaucoup de gens, le marché moderne oblige à expérimenter davantage de nouvelles compositions. Les clients veulent être surpris, de préférence tous les jours. C’est pourquoi un bon glacier artisanal se doit d’être créatif quant aux saveurs de glace qu’il propose. Cependant, vous devez maîtriser les bases, les versions classiques du dessert ont aussi leurs fans, et en plus, elles sont la base des plus avancées.
Saveurs de base de la crème glacée
La saveur de crème glacée la plus basique imaginable est crémeuse. C’est la base pour travailler toutes les autres saveurs de glace au lait. N’oubliez pas cependant qu’en plus des gourmandises à base de lait, il vaut la peine d’avoir au moins un ou plusieurs sorbets à proposer. Les glaces à base d’eau sont plus rafraîchissantes (parfaites pour la chaleur estivale !), moins caloriques (donc adaptées aux personnes qui surveillent leur poids), et en même temps elles peuvent aussi être utilisées par les végétaliens ou les intolérants au lactose.
Quelles sont les saveurs de crème glacée qui ont du succès ? De la crème, mais aussi du chocolat et, le plus souvent, de la fraise. Ce sont des classiques que les clients demanderont toujours. Comment les créer ?
La crème glacée au chocolat ou au cacao est fabriquée en ajoutant du cacao aux ingrédients de base. Bien sûr, vous pouvez utiliser le classique, sec, mais… cela peut faire durcir ou s’effriter. Cela affecte négativement à la fois l’apparence et la texture du dessert. Par conséquent, des produits semi-finis de haute qualité pour la production de crème glacée sont utilisés à la place – dans ce cas, il s’agit généralement de crème de cacao naturelle.
Les parfums les plus appréciés
Les parfums de crèmes glacées les plus populaires auprès des clients sont souvent les saveurs classiques telles que la vanille, le chocolat et la fraise. Cependant, les goûts peuvent varier en fonction de la culture, de la région et des tendances alimentaires. Les saveurs exotiques telles que la noix de coco, le litchi et la mangue sont également de plus en plus appréciées. De plus, les saveurs à base de fruits de saison, de café, de noix et de biscuits sont également très appréciées. En fin de compte, les clients apprécient une variété de saveurs, donc il est important pour un glacier d’avoir une sélection diversifiée pour satisfaire les différents goûts.
En conclusion, les crèmes glacées sont un dessert apprécié par de nombreux consommateurs à travers le monde. Que ce soit pour se rafraîchir par temps chaud ou pour se faire plaisir, les gens ont tendance à apprécier les saveurs classiques telles que la vanille, le chocolat et la fraise, mais ils sont également ouverts à explorer de nouvelles saveurs exotiques et créatives.
En tant que cuisinier, je suis heureux de pouvoir partager mon amour pour les crèmes glacées et mes connaissances sur les différentes façons de les préparer. J’espère que cet article vous a donné une nouvelle perspective sur les crèmes glacées et que vous serez inspiré pour en essayer de nouvelles saveurs et recettes.
Bon appétit !
Chef dans un restaurant lyonnais, je suis passionné par la gastronomie, les voyages et les belles découvertes culinaires que l’on peut faire à l’étranger. J’aime les plaisirs de la table et les plats salés, j’adore la junk food et les recettes épicées.
J’espère que le site Cuisi-Crea vous mettra l’eau à la bouche. Au plaisir.
Samuel.
