Le rhum en cuisine

Comme vous le savez, je suis restaurateur et récemment j’ai rendu visite à un ami qui est caviste dans ma ville. Lors de cette visite, il m’a fait goûter différentes bouteilles de rhum et j’ai été émerveillé par les différentes nuances de saveurs que cet alcool peut offrir.

Depuis lors, je suis devenu obsédé par l’idée de cuisiner autour du rhum et de l’incorporer dans mes plats. Le rhum est maintenant devenu un ingrédient essentiel dans mes recettes personnelles (même si je n’en abuse pas, car il faut en consommer avec modération). Pour autant, j’ai hâte de partager mes créations culinaires avec vous.

L’histoire du rhum

Le rhum en France est un alcool très populaire, mais pour autant il apparaît rarement sur nos tables. Dans la culture populaire, le rhum est souvent associé aux pirates et aux conquêtes maritimes. Cette liqueur sous-estimée a cependant une large gamme d’utilisations et une histoire très intéressante. Sans aucun doute, cela vaut la peine d’essayer de temps en temps d’utiliser des alcools dans sa cuisine, mais pas seulement de le boire, par exemple vous pouvez créer de nombreux plats délicieux.

Les origines du rhum remontent à 4 000 avant JC, lorsque la canne à sucre a été découverte dans l’actuelle Asie. Bien plus tard, car ce n’est qu’au XVe siècle, grâce à Christophe Colomb, que ses semis ont atteint la mer des Caraïbes, où l’excellent climat a entraîné des récoltes abondantes.

La première production de rhum a probablement commencé sur l’île de la Barbade. Et ainsi, pendant environ 200 ans, le seul coin du monde qui en produisait était les Caraïbes, et aujourd’hui c’est aussi, entre autres, l’Inde ou l’Amérique latine, par exemple le Pérou ou le Venezuela.

Le rhum des Antilles

Le rhum est un alcool emblématique des Antilles. Cette boisson alcoolisée est produite à partir de la canne à sucre, qui pousse abondamment dans les îles des Caraïbes. Les Antilles sont réputées pour produire certains des meilleurs rhums au monde, avec des saveurs et des arômes distinctifs qui varient en fonction de l’île et du producteur.

Le rhum blanc agricole ou traditionnel a une place importante dans la culture caribéenne et est souvent associé à des célébrations et des événements sociaux. Les Antilles produisent différents types de rhum, allant du rhum blanc, également appelé « rhum agricole », qui est obtenu à partir de jus de canne à sucre fermenté, au rhum vieux, qui est vieilli en fûts de chêne pendant plusieurs années pour acquérir une couleur ambrée et un goût plus raffiné.

Le rhum est également utilisé dans la cuisine antillaise pour ajouter une saveur distinctive aux plats, comme dans les sauces pour les viandes grillées ou les fruits de mer. Il est également courant de trouver des desserts à base de rhum, tels que le gâteau au rhum et le flan au rhum.

La composition du rhum

De quoi est composé le rhum ? Il est fabriqué à partir de jus de canne fermenté ou de mélasse, un effet secondaire de la production de sucre, auquel de la levure, du sucre et de l’eau sont ajoutés puis fermentés. Le liquide obtenu est distillé et versé dans des fûts dans lesquels le rhum est vieilli pendant au moins 12 mois. Plus il reste longtemps, plus la couleur devient profonde et sombre, et l’arôme et la saveur sont les plus intenses.

Cette variété est préférable de boire seule, ou avec de la glace et du jus d’agrumes (de préférence des citrons, mais l’orange ou le citron vert seront également délicieux). Les variétés plus légères, telles que le blanc ou l’ambre, sont idéales pour préparer des cocktails.

Nous pouvons leur ajouter divers additifs, en plus de ceux mentionnés précédemment, également de la menthe, du sucre de canne ou des sirops sucrés. Il existe également sur le marché des rhums aromatisés avec divers additifs, par exemple à la noix de coco ou à l’orange, qui conviennent parfaitement à toutes sortes de pâtisseries et de desserts.

Il convient également de mentionner les styles dans lesquels on peut distinguer les rhums français, à base de canne à sucre, les rhums anglais, qui se caractérisent par une longue fermentation et un goût fort, et assez légers, sucrés, avec un arrière-goût épicé – espagnol.

Le rhum en cuisine

Le rhum peut être utilisé en cuisine. En plus des boissons et cocktails mentionnés précédemment, cette liqueur peut être ajoutée aux gâteaux et desserts, aux sauces au chocolat ou aux glaces. Le rhum sera également délicieux en complément des plats principaux, par exemple comme marinade de côtes levées ou de poulet. Ici, nous ne sommes limités que par notre imagination !

Le poulet au rhum

C’est une recette antillaise classique qui utilise le rhum pour ajouter une touche de saveur délicieuse à ce plat de viande. Voici les ingrédients et les étapes de la recette.

Les ingrédients :

• 4 cuisses de poulet
• 1/2 tasse de rhum ambré
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 1 poivron vert coupé en lanières
• 1 boîte de tomates en dés (400 g)
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Les étapes de préparation

Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter les cuisses de poulet et faire cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, ajouter l’oignon, l’ail, les poivrons rouges et verts. Faire sauter pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement ramollis.

Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomate, le sucre roux, le thym séché, le poivre de Cayenne et le rhum ambré. Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition.

Remettre les cuisses de poulet dans la poêle et les napper de sauce.

Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la poêle et laisser mijoter pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait épaissi.

Servir le poulet chaud avec du riz blanc ou des légumes cuits à la vapeur.

Bon appétit !

Les macarons au rhum

Si vous n’êtes pas adepte des expérimentations et que vous souhaitez essayer le rhum dans une autre version qu’une boisson alcoolisée, essayez de réaliser de délicieux macarons Amaretti Virginia. Ce sont des biscuits italiens traditionnels, fabriqués à base de noyaux d’abricot, avec l’ajout de noisettes caramélisées et de rhum. Ces petites douceurs sont à tomber par terre, elles sont sucrées et fondent en bouche !

Il existe également des recettes de macarons sans gluten, ils peuvent donc être consommés par des personnes intolérantes à cette protéine. C’est un ajout savoureux au café, au thé ou au vin du soir en compagnie d’amis.