En tant que restaurateur à Lyon, ville gastronomique par excellence, j’ai toujours été fasciné par les traditions culinaires qui rassemblent et qui créent des histoires. Parmi ces traditions, l’une qui me tient particulièrement à cœur est celle du barbecue. Pour moi, le barbecue dépasse largement la notion de simple cuisson ; c’est une véritable célébration de la convivialité, un art que j’affectionne et que j’aime partager avec mes clients.
Mes premiers pas avec le Barbecue
Je me souviens de ce barbecue improvisé dans le petit jardin de mon restaurant. Ce jour-là, un problème technique avait rendu ma cuisine principale inutilisable. Plutôt que de fermer et de décevoir mes clients, j’avais décidé de transformer ce contretemps en opportunité. J’avais sorti mon vieux barbecue au charbon et préparé une sélection de viandes et de légumes. À ma grande surprise, l’accueil fut exceptionnel. Les clients étaient ravis de cette atmosphère informelle, et les échanges autour du grill étaient empreints d’une rare chaleur.
Techniques et conseils personnels
1. Maîtrise du feu
La patience et l’observation sont clés. Je préfère utiliser du charbon de bois pour son goût fumé distinctif. J’attends que les braises soient uniformément grises avant de commencer la cuisson, assurant ainsi une chaleur constante.
2. Sélection des ingrédients
Dans mon restaurant, j’attache une importance particulière à la qualité des produits. Pour un barbecue, rien ne vaut une belle pièce de viande locale ou des légumes frais du marché. Une marinade maison peut également faire des merveilles.
3. Sur le grill
Je surveille toujours la cuisson de près. Pour les steaks, une saisie rapide à feu vif, puis je les laisse reposer quelques minutes. Les légumes, quant à eux, nécessitent une attention constante pour éviter qu’ils ne brûlent.
L’esprit de partage du barbecue
Le barbecue, dans mon établissement, est devenu un rituel. Les clients aiment s’attarder autour du grill, discutant avec moi et avec d’autres convives. Ces moments de partage spontanés renforcent un sentiment de communauté, un aspect que je chéris particulièrement dans la restauration.
Conseils de sécurité et de santé
En tant que professionnel, je respecte scrupuleusement les normes de sécurité : distance de sécurité, surveillance constante du feu, et manipulation hygiénique des aliments. J’insiste aussi auprès de mon équipe sur l’importance de ne pas surcuire les aliments pour préserver leur qualité nutritionnelle et gustative.
Intégrer le barbecue dans mon restaurant à Lyon a été une aventure enrichissante. Plus qu’une méthode de cuisson, c’est un véhicule pour des expériences humaines authentiques et mémorables. Chaque barbecue est l’occasion de célébrer les saveurs, mais surtout, de tisser des liens inestimables avec ceux qui partagent ma table.
Chef dans un restaurant lyonnais, je suis passionné par la gastronomie, les voyages et les belles découvertes culinaires que l’on peut faire à l’étranger. J’aime les plaisirs de la table et les plats salés, j’adore la junk food et les recettes épicées.
J’espère que le site Cuisi-Crea vous mettra l’eau à la bouche. Au plaisir.
Samuel.
