Alors que l’artisan a besoin de ses outils pour travailler, le chef cuisinier, quant à lui, doit s’équiper d’un tablier, d’une toque, mais surtout d’un bon couteau. Il s’agit en effet d’un ustensile indispensable pour la préparation d’un bon plat.
Toutefois, il n’est pas toujours aisé de choisir un modèle professionnel, tant le choix est nombreux. On remarque cependant l’intérêt croissant que portent les particuliers pour les modèles dotés d’un manche en fibre de carbone.
Le couteau : ses fonctions et les caractéristiques qui définissent sa qualité
Les professionnels de la restauration doivent être bien équipés pour bien exercer leurs activités. En effet, en plus du talent, c’est avec les bons outils que l’on prépare les meilleures recettes. Et parmi tous les équipements dont a besoin un chef, le couteau est certainement indispensable.
Bien sûr, cet ustensile servira à découper les ingrédients. Mais pour certains son rôle va bien au-delà. Selon les cuisiniers japonais, il permet de dévoiler les saveurs des mets, souvent consommés crus et sans assaisonnement. Ainsi, pour assurer la présentation des plats et aussi pour en révéler le goût, il est essentiel d’acheter un couteau de cuisine professionnel.
Mais avant toute chose, il faut tout d’abord définir ce qu’est un « bon couteau ». Pour le commun des mortels, c’est celui qui ne nécessite pas d’aiguisage. Or, tous les accessoires de découpe ont besoin d’être affutés. En réalité, un bon couteau gardera son tranchant longtemps. Par ailleurs, un équipement de qualité offre un excellent confort d’utilisation, et donc une meilleure sécurité. On pensera ainsi à examiner le design du manche et sa matière de fabrication.
Le couteau fabriqué avec la fibre de carbone aéronautique
La plupart des couteaux vendus dans les grandes surfaces sont en acier. Mais il existe plus d’une dizaine de versions sur le marché, chacune se distinguant par sa qualité de fabrication, son design et la taille de la lame. Depuis quelques années, on note aussi l’apparition des modèles en céramique et en titane.
Enfin, avec la démocratisation de la fibre de carbone aéronautique, cette matière est de plus en plus utilisée dans la coutellerie française. En effet, elle se prête à la conception de différents modèles d’équipement de cuisine, comme un couteau de poche haut de gamme.
La fibre de carbone aéronautique possède de nombreuses caractéristiques intéressantes. Elle est surtout réputée pour sa grande résistance. Elle offre ainsi une bonne tenue dans le temps.
De même, une fois traitée et renforcée, ce produit permet la fabrication d’accessoires non poreux. Elle assure donc une hygiène optimale lors de la préparation des mets. Cela évite l’apparition des traces de moisissures et de rouilles.
Pour le cas d’un couteau, le manche en fibre de carbone facilite l’entretien de l’ustensile tout en améliorant sa prise en main. Ce qui limite les éventuels glissements et les risques de blessures.
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Chef dans un restaurant lyonnais, je suis passionné par la gastronomie, les voyages et les belles découvertes culinaires que l’on peut faire à l’étranger. J’aime les plaisirs de la table et les plats salés, j’adore la junk food et les recettes épicées.
J’espère que le site Cuisi-Crea vous mettra l’eau à la bouche. Au plaisir.
Samuel.
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